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アスタキサンチンの物理化学的性質

Jul 18, 2022

結晶性 アスタキサンチン はピンク色で、融点は215℃～216℃で、水に不溶、脂溶性、クロロホルム、アセトン、ベンゼンなどの有機溶剤に可溶です。 アスタキサンチン の分子構造における

共役 二重結合鎖 末端の不飽和ケトン基と水酸基は比較的活発な電子効果を持ち、フリーラジカルの不対電子を引き寄せたり、フリーラジカルに電子を提供したりして、フリーラジカルを消去します。強力な抗酸化作用。また、光や熱、酸化物と相互作用しやすく、構造変化後はアスタキサンチンに分解されます。この研究では、可視光はアスタキサンチンにほとんど影響を与えませんが、紫外線はアスタキサンチンに大きな破壊的影響を与えることがわかりました。70℃以下では温度によるアスタキサンチンへの影響はほとんどなく、70℃以上では熱によるアスタキサンチンの損傷が始まります。pH 4 ~11 の範囲内では、pH 値はアスタキサンチンにほとんど影響を与えず、pH < 3 または pH > 13 でアスタキサンチンが分解し始めます。Ca2+、Mg2+、K+、Na+、

アスタキサンチンは主に遊離型とエステル型で存在します。 遊離アスタキサンチン は非常に不安定で酸化しやすい。通常、化学合成されたアスタキサンチンはフリー体です。 エステル化アスタキサンチン アスタキサンチンは、脂肪酸とエステルを形成しやすい末端環構造に水酸基を持っているため、安定に存在します。水生動物、ヘマトコッカス・プルビアリス、紅麹エビの皮や甲羅に含まれるアスタキサンチン。アスタキサンチンは主にエステル化された状態にあり、エステル化されたアスタキサンチンは、結合する脂肪酸の違いにより、アスタキサンチンモノエステルとアスタキサンチンジエステルに分けられます。アスタキサンチンがエステル化された後、その疎水性が強化され、ジエステルはモノエステルより親油性が高くなります。同時に、エステル化されたアスタキサンチンはタンパク質と複合体を形成し、異なる色になります.

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