L-テアニン （テアニン、 CAS番号：3081-61-6 ） は お茶のユニークなアミノ酸 1950年に緑茶から初めて単離されました。茶の特性アミノ酸であるだけでなく、茶の香味物質の一つでもあります。緑茶の品質と強い正の相関関係があり、相関係数は0.787～0.876です。茶には20種類以上のアミノ酸が含まれており、テアニンは茶に含まれるアミノ酸全体の約50％～60％を占めています。茶梅、マッシュルーム、チャノキなどの植物では微量に検出されたことがありますが、他の植物では検出されていません。

1985年には、米国食品医薬品局（FDA）がテアニンを認可し、合成テアニンは一般に安全と認められた物質（GRAS）であり、使用過程で制限規制がないことを確認しました。安全性試験の結果、ラットにおけるテアニンの急性毒性は5g / kg以上でした。テアニンを28日間連続摂取する亜急性実験（1日2G / kg）では、ラットに毒性反応は見られませんでした。突然変異誘発実験では、テアニンの変異原性効果は見られませんでした。細菌回復突然変異実験でも、遺伝子変異につながらないことが証明されました。テアニンは安全性と安定性に優れているため、飲料、焼き菓子、冷凍菓子などの食品に広く使用されています。また、テアニンはその特殊な特性と生物学的活性により、食品において重要な役割を果たしています。

血圧調節は主に中枢神経系と末梢神経系のカテコールアミンとセロトニンの増減によって達成されます。横越らは実験を通して、テアニンがセロトニン含有量を減らし、脳内でのセロトニンの合成を減らし、脳内でのセロトニンの分解を増加させることができることを証明しました。異なる用量のテアニンを自然発症高血圧ラット（SHR）に注入すると、血圧が低下し、低下の程度は用量反応関係を示しました。高用量群では血圧が著しく低下しました。しかし、テアニンの最高用量でも正常ラットの血圧は変化しませんでした。テアニンと同様に、グルタミン酸も血圧を下げませんでした。

最近の研究では、テアニン自体には抗腫瘍活性はないが、様々な抗腫瘍薬の効能を高めることができることが示されています。アドリアマイシン（アドリアマイシンCM）は一部の腫瘍を抑制することができます。テアニンは、腫瘍組織内のアドリアマイシンの濃度を保護し、エールリッヒ腹水腫瘍細胞からのアドリアマイシンの滲出を減らすことができます。そのため、テアニンをアドリアマイシンと併用すると、体内での腫瘍増殖の抑制が2.1倍、腫瘍組織内のアドリアマイシン濃度が2.9倍に増加します。さらに、抗癌剤イダルビシンを注射すると、白血球と骨髄細胞の数を減らすことができますが、テアニンと組み合わせると、イダルビシンの毒性を軽減し、イダルビシンの抗腫瘍効果を促進することができ、テアニンがイダルビシンによる毒性に対して選択的な調節作用を持っていることを示しています。ドキソルビシンとテアニンの組み合わせは、M5076卵巣肉腫の肝臓転移を阻害することが報告されています。最近、SA dzukaらは、テアニンがドキソルビシンの抗癌作用を高める経路をさらに研究し、テアニンは腫瘍細胞におけるグルタミン酸の伝達を阻害することでドキソルビシンの腫瘍細胞内濃度を高め、抗癌効果を高めることを明らかにしました。テアニンは、癌患者の臨床化学療法において非常に有益であり、一部の抗腫瘍薬の効果を高めるだけでなく、癌患者の生活の質も向上させます。

一般的に言えば、動物や人間は脳の表面に常に非常に弱いパルスインパルスを発生させており、これを脳波といいます。異なる精神条件下では、脳は異なる電流周波数の脳波を発生させます。脳波は周波数によってα、β、δ、θ波に分けられ、δは眠っているとき、θはトーン状態のとき、αは波が静か（リラックス状態）なとき、βは興奮状態で別々に現れます。テアニンの精神への影響を確認するために人体実験を行った人もいます。実験者に水とテアニン水溶液を飲ませ、60分後にEEGを測定しました。結果、水を飲んだ終わりにEEGの変化が見られましたが、αテアニンを飲んだ後には有意な変化が見られました。したがって、テアニンは第二波の発生を促進し、快適で楽しい感覚を引き起こすことができます。また、テアニンは睡眠を引き起こしませんでした。θ波の数が増えるため、テアニンは人の気分を安定させるだけでなく、人々にもっと注意を向けさせることができます。

グルタミン酸は興奮性神経伝達物質であり、神経細胞内の含有量は1mmol-10mmol / Lに維持されています。脳虚血中は、酸素供給の中断により、細胞内のエネルギー物質であるアデノシン三リン酸（ATP）の産生が減少し、徐々に枯渇します。神経細胞膜が剥離し、過剰なグルタミン酸が細胞外に放出され、受容体に作用して細胞内のカルシウム濃度を継続的に上昇させ、様々な分解酵素の活動を刺激し、最終的に細胞に作用して破壊し、死滅させます。テアニンはグルタミン酸受容体に対して競合的保護作用を有するため、脳組織に保護作用を有し、脳虚血による脳神経細胞死を回避することができます。

月経症候群（PMS）は、月経の3～10日前に女性が感じる精神的および身体的不快感の症状です。Junejaらは、テアニンのPMSに対する効果を調査し、24人の女性に毎日200mgのテアニンを摂取してもらいました。2ヶ月後、頭痛、腰痛、胸痛、脱力感、疲労感、集中力の低下、イライラなど、PMSの症状が著しく改善しました。そのメカニズムについては更なる研究が必要ですが、テアニンの鎮静作用に関連している可能性があります。

0.028%のテアニンを16週間摂取させたマウスの体重は対照群と比較して大幅に減少し、腹部の脂肪は対照群の58%に減少しました。同時に、血中の中性脂肪とコレステロールの含有量はそれぞれ32%と15%減少し、肝臓中のコレステロールは28%減少しました。したがって、お茶の減量効果は、テアニンを含むお茶に含まれる様々な成分の相乗作用によるものであり、テアニンは特に体内のコレステロールを低下させる効果があります。