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グルタチオンの食事源

Feb 21, 2022

グルタチオン 動物や植物に広く見られ、生物に重要な役割を果たしています。比較的高レベルのグルタチオンが新鮮な肉に見られ、牛肉に20 mg / 100g、鶏の胸肉（皮付き）に9.5 mg / 100g、果物や野菜に中程度ですが、乳製品、穀物、パンに含まれるグルタチオン濃度は低くなっています。グルタチオンは細胞内で合成され、細胞外に輸送されるため、グルタチオンのレベルは血液よりも組織の方が高いようです。たとえば、羊の肝臓組織のグルタチオンは1200〜2200 mg / kg、筋肉組織のグルタチオンは180〜540 mg / kg、全血のグルタチオンは170〜250 mg / Lです。組織の中で、肝臓はグルタチオンの濃度が最も高く、次に腎臓、肺、腸、脳、そして筋肉（心臓）が続きます。マウスのグルタチオンレベルの研究は、肝臓、腎臓、心臓、脾臓、脳のグルタチオンの変化が全血の変化と平行していることを示しているので、血中レベルは全体的な物理的指標として使用できます。

高濃度のグルタチオンまたはシステインとグルタミン酸を含む食品で組織の抗酸化能力を高めることは、病気を予防および/または治療するための選択肢かもしれません。

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